鍋中加清水燒開，放鮮蝦焯燙至變色后撈出，晾涼后，去掉頭尾，剝掉外殼，挑去蝦線，將蝦仁取出，雞蛋打散，加清水拌勻，蔥切成蔥花，炒鍋燒熱，鍋底刷上一層油，將蛋液倒進去攤成蛋餅，蝦仁和蛋餅一起炒勻，然后加鹽和雞粉炒勻，盛出蝦仁炒雞蛋，撒上蔥花即可。
蝦仁怎么做
主料：
基圍蝦200克，雞蛋2個，蔥1根
調料：
色拉油，食鹽少許，雞粉4克
蝦仁炒蛋的做法：
1.鍋中加入清水燒開，然后放入鮮蝦，焯燙至變色后撈出。
2.蝦晾涼之后，去掉頭尾，剝掉外殼，挑去蝦線，將蝦仁取出。
3.雞蛋2個磕入碗中，打散，加入少許清水，攪拌均勻，蔥切成蔥花。
4.炒鍋燒熱，在鍋底刷上一層油，將蛋液倒進去，攤成蛋餅。
5.將蝦仁放入鍋中，和蛋餅一起翻炒均勻，然后加入少許鹽，適量雞粉，翻炒均勻。
6.盛出蝦仁炒雞蛋，撒上蔥花即可。
小貼士：
焯燙鮮蝦的時候，時間不能太長，一般變色之后馬上撈出，否則蝦肉會變得很老。
蛋液里面加入適量清水，炒出來的雞蛋更加的嫩滑。
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